Apa itu penghalus coklat Premier? Bagaimana cara membersihkan penghalus coklat?

Keong coklat adalah mesin yang dirancang khusus untuk membuat conching dan memurnikan coklat. Conching adalah proses pencampuran dan pemanasan coklat secara terus menerus untuk mengembangkan rasa dan teksturnya. Ini melibatkan pengurangan ukuran partikel coklat dan meningkatkan kehalusannya. Apenghalus coklatadalah alat penting dalam proses ini, karena membantu memecah partikel kasar dan mencampur bahan secara menyeluruh.

Cokelat pemurnian pertama ditemukan oleh pembuat coklat Swiss Rodolphe Lindt pada abad ke-19. Sebelum ditemukannya Keong, coklat bersifat keras dan sulit dicairkan. Inovasi Lindt merevolusi industri coklat dan membuka jalan bagi terciptanya coklat lembut dan lembut yang kita kenal sekarang.

Akeong coklatterdiri dari wadah besar, biasanya terbuat dari baja tahan karat, tempat coklat dipanaskan dan dicampur. Di dalam wadah terdapat dua atau tiga rol granit atau logam yang berputar. Rol ini menghancurkan dan menggiling partikel coklat, secara bertahap memperkecil ukurannya. Panas yang dihasilkan selama proses ini membantu melelehkan mentega kakao di dalam coklat, sehingga menghasilkan konsistensi yang halus.

Proses conching pada keong coklat bisa memakan waktu beberapa jam hingga beberapa hari, tergantung hasil yang diinginkan. Semakin lama coklat didiamkan, maka coklat tersebut akan semakin halus dan lembut. Proses ini juga memungkinkan rasa coklat muncul sepenuhnya, sehingga menghasilkan rasa yang lebih kompleks dan memuaskan.

Selain conching, chocolate conches juga melakukan proses conching. Conching melibatkan menguleni coklat untuk melepaskan asam dan rasa yang mudah menguap. Ini membantu menghilangkan rasa pahit atau astringency dari coklat dan selanjutnya meningkatkan kehalusannya. Waktu pemurnian dapat bervariasi tergantung pada profil rasa yang diinginkan, dari beberapa jam hingga beberapa hari.

Keong coklat dapat dioperasikan secara manual atau melalui sistem otomatis. Di pabrik coklat yang lebih kecil atau toko kerajinan, keong dapat dioperasikan dengan tangan, dan pembuat coklat memantau seluruh prosesnya dengan cermat. Dalam produksi skala besar, conch otomatis sering digunakan, yang dapat menangani coklat dalam jumlah besar dan mempertahankan kontrol suhu yang tepat.

Kualitas keong coklat Anda dapat sangat mempengaruhi produk akhir. Mesin pemurnian berkualitas tinggi dirancang untuk beroperasi pada kecepatan dan suhu tertentu, memastikan kondisi pemurnian optimal. Bahan yang digunakan dalam pembuatan drum juga penting. Rol granit umumnya lebih mahal tetapi menawarkan distribusi panas yang lebih baik dan umur panjang.

Cokelat pemurnitidak terbatas pada produksi coklat komersial tetapi juga dapat digunakan oleh pembuat coklat rumahan. Bagi mereka yang ingin mencoba membuat kreasi coklat sendiri, tersedia model yang ringkas dan terjangkau. Keong kecil ini adalah alat yang hebat untuk memurnikan coklat buatan sendiri, sehingga memungkinkan kontrol yang lebih besar terhadap tekstur dan rasa.

Berikut ini adalah parameter teknis dari coklat rafinasi:

Data Teknis: